Κεφίρ Kefir : Τι είναι και η καλλιέργεια του {συνεχές update}



κεφίρ γάλακτος

Να σας παρουσιάσω το νέο μου κατοικίδιο τον Τζαφάρ το Κεφίρ

πρόσφατα απέκτησα σπόρους κεφίρ!!
σιγα σιγα το ανακαλύπτω, το μαθαίνω.....
το κεφίρ είναι μύκητας - όχι μη τρομάζετε!!!
καταρχήν να ξεκαθαρίσω οτι ειναι 2 είδη κεφιρ: νερού & γάλακτος. άλλο το ένα άλλο το άλλο.
Εμείς θα μιλήσουμε για το κεφίρ γάλακτος.
Μοιάζει με μικρό κουνουπίδι. Είναι προβιοτικό και η τελική μορφή του μοιάζει με γιαούρτι. Πίνεται και σα γάλα και είναι όπως το γνωστό μας ξυνόγαλο.
Είναι θρεπτικό, βοηθάει και στην εντερική λειτουργία αλλά και στα προβλήματα λακτόζης. 
Γκουγκλάρετε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με το κεφίρ, γιατί αν αρχίσω θα γράψω εγκυκλοπαίδεια με τόσα που διάβασα!!!
Αν έριχνα τέτοιο διάβασμα και στο σχολείο τώρα θα ήμουν στη NASA!

Το κεφίρ χρειάζεται καλλιέργεια. Οχι απ αυτήν με τον κήπο και τα χώματα!!! Απο την άλλη, την πιο επιστημονική.
Η καλλιέργεια του γίνεται μέσα σε γάλα. Με τη σωστή καλλιέργεια θα έχετε γεννητούρια, θα πολλαπλασιάζεται δηλαδή και θα μπορείτε να το δώσετε ΔΩΡΕΑΝ σε όποιον σας ζητήσει.

*κανονικά οι σπόροι κεφίρ δίνονται δωρεάν απο χέρι σε χέρι. υπάρχουν ομάδες για τέτοια διανομή.

κεφίρ
σε 24 ωρες μου έγινε ζύμωση και έγινε σα γιαουρτάκι
  • έχουμε τους σπόρους μας μέσα σε ενα γυάλινο βάζο με γάλα. Η αναλογία συνήθως είναι 1 κουταλιά κεφίρ σε μισό λίτρο
  • Αφήνουμε το βαζάκι χωρίς να είναι τελείως σφραγιστό το καπάκι, η σκεπασμένο με χαρτι, σε μέρος που να μη το βλέπει απευθείας ο ήλιος πχ στον πάγκο της κουζίνας. 12 ώρες μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου να γίνει η ζύμωση. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο και μπορούμε να το αφήσουμε και μέρες. Στο ψυγείο η ανάπτυξη γίνεται με πιο αργούς ρυθμούς. Επίσης μπορεί να φυλαχτεί, χωρίς γάλα, στην κατάψυξη αν δε θέλουμε άλλο να παράγουμε άλλο. Μετά απλα το ξεπαγώνουμε και το "ξυπνάμε" με γάλα
  • Ανάλογα πότε θέλουμε να πάρουμε το κεφίρ, είτε μετά από 12 ώρες είτε μετά απο 1 βδομάδα, θα χρειαστεί να το σουρώσουμε. Θα χρειαστούμε ένα πλαστικό σουρωτήρι και ένα πλαστικό κουτάλι.{λένε οτι δε θέλει επαφή με μεταλλικά} Σουρώνουμε το περιεχόμενο του βάζου, και θα μείνουν τα σποράκια στο σουρωτήρι. {ΔΕΝ ξεπλένουμε με νερό γιατί μπορεί να μεταφερθούν μικροοργανισμοί στο κεφίρ και να χαλάσει. Κάποιοι ξεπλένουν με γάλα αλλά το θεωρώ πεταμένα λεφτά!! μια χαρά είναι έτσι και χωρίς ξέπλυμα ή μια στο τόσο να γίνεται με εμφιαλωμένο νερό}
  • Τους σπόρους τους ξανά βάζουμε σε βάζο με καινούργιο γάλα.Το βάζο ΔΕΝ το πλένουμε με σαπούνι! Απλά με λίγο νερό και το χέρι μας το καθαρίζουμε. Το περιεχόμενο που πήραμε το φυλάμε σε βαζάκια στο ψυγείο. Ανακινούμε και πίνουμε. Επίσης το χρησιμοποιούμε σε συνταγές αντί γάλα, σε smoothie, ή κανουμε τυράκι!!

κεφίρ γάλακτος

έτσι είναι το γαλατάκι που πήραμε.... λίγο πυκνό και ξινούτσικο
και στα μπουκάλια που θα το φιλάτε θα δείτε να διαχωρίζετε το νερό απ το γάλα. Το ανακινείτε και απολαμβάνετε.

Μιας και γάλα σκέτο ΔΕΝ πίνω ΠΟΤΕ, πειραματίστικα και έκανα τυράκι!!
απλά έριξα το περιεχόμενο σε ενα τουλπάνι και το άφησα διακοσμητικό στην βρύση της κουζίνας μέχρι να στραγγίσει τα νερά!


τυρι απο κεφιρ

σε 4 ωρίτσες περίπου, να το το τυράκι!!


βουαλά!!! ούτε για ζήτω δεν έφτασε!!
υφή και γεύση σα το " τουλουμίσιο


θα με πείτε τι είναι αυτο;; χμμμ το τουλουμίσιο είναι το απόλυτο τυρί εδώ δυτική μακεδονία... δε ξέρω με τι να σας το παρομοιάσω αλλιώς, αλλά διάβασα κάπου ότι φέρνει κάτι σα τυρί κρέμα και σα κατίκι δομοκού.

έξτρα tips:
  1. το γάλα που χρησιμοποιούμε μπορεί να είναι από οποιοδήποτε θηλαστικό ζώο. Το φρέσκο κατσικίσιο είναι το καλύτερο αλλιώς πλήρες αγελαδινό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και με χαμηλά λιπαρά όπως και κατσικίσιο η πρόβειο.
  2. Δεν περιέχει οποιαδήποτε πρόσθετη ζάχαρη εκτός από τη ζάχαρη που περιέχεται φυσικά στο γάλα, και είναι κατάλληλο για τους διαβητικούς αλλά και σε δυσανεκτικούς στη λακτόζη μιας και η ζύμωση εξουδετερώνει τη λακτόζη του γάλακτος
Απ όλα τα σάιτ που διάβασα με κατατόπισε πολύ η Κική απ το "μικρή κουζίνα"
έχει γράψει έναν αναλυτικό οδηγό με κάθε απορία σχετικά με το κεφίρ που μπορείτε να διαβάσετε εδω και εδω 

Σιγά σιγά θα ενημερώνω αυτό το ποστ σχετικά με την όλη εμπειρία κεφίρ και την καλλιέργεια του.

Ευτυχώς ο "τζαφάρ" μεγαλώνει σχετικά γρήγορα, και ευελπιστώ να δώσω και εγώ σε λίγο καιρό σπόρους σε όποιον ζητήσει απ την περιοχή της κοζάνης.

UPDATED 29/02/2016

ως τώρα μπορώ να πω έχω εξοικειωθεί αρκετά με το κεφίρ.....
έχω δοκιμάσει αρκετά γάλατα μέχρι να πετύχω αυτό που μου δίνει καλύτερη υφή και γεύση στο "ζύμωμα" του.
Επίσης πολλαπλασιάστηκε αρκετά και έτσι μπορώ να το δουλέψω καλύτερα!!!
έχω δώσει ήδη μια φορά σε κάποιον  που ζήτησε!
  • εδώ βλέπετε το διαχωρισμό του νερού με το γάλα και τους σπόρους....


  • εδώ βλέπετε την υφή γιαουρτιού!!! το πέτυχα βάζοντας λιγότερο γάλα και το άφησα μέχρι να έχω πυκτό κεφίρ


  •  αγαπημένος χυμός:  βάζω στο μούλτι μια μπανάνα, λίγο κεφίρ, λίγο νερό, λίγη κανέλα και λίγο μέλι!!! έτοιμο το smoothie !
smoothie με κεφίρ

  •  επίσης το έχω δοκιμάσει σα σάλτσα μαζί με λίγη μουστάρδα για κοτόπουλο και στην χοιρινή τηγανιά απλά το έριξα στο τηγάνι να δέσει!
  • επίσης το έχω βάλει σε κέικ, ψωμάκια και λοιπές συνταγές που θέλουν ξυνόγαλο!! απλά να ξέρετε οτι όταν μαγειρευτεί χάνει κάποιες ιδιότητες του!
μιας και δεν βρήκα πλαστικό σουρωτήρι, δοκίμασα το κλασσικό....
και όντως άρχισε να σκουριάζει λόγο της αντίδρασης με το κεφίρ.... 
γιαυτό καλύτερα πλαστικό ή να μην αφήνετε πολύ ώρα τους σπόρους στο σουρωτήρι

και εδώ αφού το στράγγισα, έτοιμο το κεφίρ για κατανάλωση!!! δε το κάνω πολύ αραιό αλλά ούτε πολύ πηχτό αν είναι για ρόφημα... το πίνω αραιωμένο με νερό και λίγη κανελίτσα να σπάει τη γαλατίλα
κεφιρ

Print Friendly and PDF

2 σχόλια:

  1. Ξέχασα να έρθω να δω τον Τζαφάρ σου! :-) Καλό μεγάλωμα! Ευχαριστώ για την αναφορά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. εγω ευχαριστω που εχεις συγκεντρωμενες τοσες πληροφοριες και μας βοηθησες με το κεφιρ!!! λιγα σαιτ υπαρχουν στα ελληνικα γαι την καλλιεργεια του κεφιρ!!
      μεγαλωσε ο τζαφαρ!!!! 1 μηνα ειναι και μεγαλωνει!

      Διαγραφή