Μιας και ο καιρός άρχισε να κρυώνει σιγα σιγά τι καλύτερο απο ένα πιάτο ζεστή σουπίτσα. Η σούπα Μινεστρόνε φτιάχνεται με κοφτό μακαρόνι και διάφορα λαχανικά. Είναι θρεπτική και πολυ ωραία στη γεύση και την εμφάνιση. Είναι ένας εύκολος τρόπος για να δώσουμε λαχανικά στα παιδιά

Υλικά (4 μερίδες):

• 1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 μικρές ντομάτες
• λίγο σέλινο
• 2 κουταλιές φασόλια κόκκινα (ή ασπρα αν σας περίσσεψαν απο άλλη φορά)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουπα αρακά
• 1/2 κουπα μακαρονάκι κοφτο
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• βασιλικό
• νερό ή ζωμός

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά να σωταριστούν καλά.

3. Μόλις σωταριστούν ρίχνουμε νερό ή ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βάζουμε αλάτι πιπέρι και τον βασιλικο

4. Μόλις βράσουν καλά τα λαχανικά και μαλακώσουν ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας

5. Μόλις το μακαρόνι φουσκώσει και μειωθεί το νερό η σούπας μας είναι έτοιμη

6. Σερβίρουμε ζεστή με λίγη τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα απο πάνω

* Αντί για κοφτό μακαρόνι μπορούμε να βάλουμε κοχυλάκι, τορτελίνι, κριθαράκι, αστεράκι κλπ

**Λαχανικά μπορούμε να βάλουμε τα ανάμεικτα του εμπορίου ή να βάλουμε ότι άλλο μας αρέσει πχ κολοκυθάκι, πατάτες, φασολάκι, κλπ